פלפל חריף קאיין

פלפל קאיין (Cayenne) הוא אחד הפלפלים החריפים המוכרים והפופולריים ביותר בעולם, בזכות השילוב בין חריפות מתונה יחסית לשימושים הקולינריים הרבים שהוא מציע. הפלפל נקרא על שם העיר קאיין בגיאנה הצרפתית, שם ככל הנראה גודל לראשונה באופן מסחרי.

הפלפל עצמו ארוך ודק, עם עור חלק ומבריק, שמגיע בדרך כלל לאורך של כ-10 עד 25 ס”מ. צבעו בדרך כלל אדום, אך ניתן למצוא גם גרסאות ירוקות בהבשלה מוקדמת. החריפות של פלפל הקאיין נעה בין 30,000 ל-50,000 יחידות סקוביל (Scoville Heat Units), מה שמציב אותו ברמת חריפות בינונית ביחס לפלפלים חריפים אחרים כמו חלפיניו (שנע בין 2,500 ל-8,000 סקוביל) או הסופר חריפים כמו סקורפיון או קרולינה ריפר.

 

בזכות החריפות הנעימה שלו, פלפל הקאיין משמש במגוון רחב של מנות ומטבחים ברחבי העולם. אחד השימושים הנפוצים ביותר הוא תיבול מנות חריפות באמצעות אבקת פלפל קאיין, שמיוצרת מהפלפלים המיובשים והטחונים.

 

הפלפל הטרי משמש גם הוא במגוון מנות – החל מסלטים טריים, תבשילים חמים, ועד להחמצה ושימור. בשל חריפותו המתונה יחסית, הקאיין מוסיף עומק טעמים וחריפות מעודנת שיכולה לשדרג מנות מבלי להשתלט עליהן לגמרי.

 

איך מגדלים פלפל חריף (צ’ילי) ?

את שיח הפלפל מגדלים בקלות והוא מניב פירות החל מהשנה הראשונה. הוא זקוק לאדמה טובה ומנוקזת (אפשר בעציץ או באדנית), השקייה סדירה באביב ובקיץ כך שהמצע שלו יהיה לח, ושמש או חצי צל. משם, הוא יידע כבר מה לעשות.

 

(SHU – Scoville Heat Units) ניתן לחלק את הפלפלים לכמה קבוצות עיקריות, לפי דרגות החריפות שלהם:

ללא חריפות: 0-500

חריפות קלה: 1,000-2,000

חריפות מתונה: 5,000-10,000

חריפות בינונית: 20,000-80,000

חריפות גבוהה: 300,000-500,000

חריפות אולטרה: 1,000,000 ומעלה

 

אוהבים פלפלים חריפים? יש לנו עוד כמה זנים, גם חריפים במיוחד וגם עדינים יותר.

.